한 번 만들어두면 너무 잘 쓰이는 떡갈비
반찬으로 구워먹기에도 고급짐이 느껴지고
아이들 햄버거 만들어 줄 때 패티로 써도 좋은 떡갈비입니다
손이 여러번 가서 번거롭긴 해도 한 번 만들어두면 두고 두고 먹을 수 있고
어른 아이 누구나 좋아하는 맛있는 떡갈비 레시피 입니다
돼지고기 반, 소고기 반으로 해도 좋아요
아이들이 어릴 땐 소고기 다짐육도 섞어서 만들었는데
이제는 좀 커서 돼지고기 만으로 만들고 있어요
돼지고기만으로 만들게되면 아무래도 얕은맛이 있고
무엇보다 가격이 저렴해서 만들고나면 여러개가 나오니 가성비 끝판왕 이랍니다
아래 계량대로 만들면 떡갈비 20개 나옵니다
기본재료
- 돼지고기 다짐육 약 460g
- 양파 반 개
- 대파 반 단(흰부분)
- 표고버섯 3개
소스재료
- 진간장 3큰술
- 참기름 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 후추 조금
- 소금 0.5큰술
- 다진마늘 2큰술
- 생강가루 아주 조금
- 찹쌀가루 1큰술
돼지고기 다짐육은 키친타올로 핏물을 닦은 후
큰 볼에 담아주세요
핏물을 빼지 않으면 반죽할 때도 너무 흐물거리고
무엇보다 구울 때 즙이 빠져나와서 예쁘게 구워지지 않더라고요
소스재료 입니다
혹시 모를 잡내 제거를 위해 생강가루, 후추가루는 필수입니다
생강가루는 너무 많이 넣게되면 생강맛이 강해서 떡갈비 맛을 해칠 수 있으니
한 꼬집 정도만 넣어주세요
소스 재료 중에 찹쌀가루를 제외하고 넣은 후
재료가 잘 섞이게끔 섞고 여러번 치대줍니다
여러번 치대야 쫄깃쫄깃하고 힘있는 떡갈비 반죽이 완성됩니다
찹쌀가루는 점도를 봐가며 넣어야 하니 맨 나중에 넣어주세요
5분-10분가량 힘있게 치댔는데
반죽에 찰기가 없어서 찹쌀가루를 0.5 정도 넣어줍니다
그리고 약간의 휴지기를 줍니다
그 동안 야채를 다져주면 시간을 줄일 수 있어요
대파 반 단, 양파 반 개, 표고버섯을 넣어줍니다
표고는 없으면 생략 가능한데 저는 양도 늘리고 버섯의 쫀득한 식감을 위해 넣었어요
나중에 맛보니 넣길 정말 잘 했다고 생각되는 재료 중 하나였어요
잘게 다져서 넣을거라 도깨비방망이 이용해서 갈아주었어요
잘 갈린 재료를 돼지고기와 잘 섞이게 섞어줍니다
이 때 재료에 물이 섞여서 갈렸다면 반죽이 질어질 수 있으니
반죽의 점도를 봐가며 남은 찹쌀가루를 넣어서 점도를 맞춰주세요
이후에 먹기 좋을 크기만큼 뗀 후 동그랗게 빚어줍니다
중간은 안 익는 수가 있으니
쏙 들어가게(비교적 얇게) 반죽해주세요
나중에 익혀보면 잘 안 익은 부분이 있을 수도 있어서
너무 두껍게는 하지 않는 게 좋습니다
위 계량대로 하니 떡갈비 20개가 만들어졌어요
이제 맛있게 구울 차례
팬에 식용유를 두르고 중불로 앞 뒤 노릇하게 구워줍니다
단시간 내에 중불로 굽는 이유는 안에 육즙을 머금게 하기 위함이고
너무 두꺼운 것 같아서 꾹 누르지 마세요
육즙이 빠져나와 속은 퍽퍽하게 되고 자칫 지저분해 보일 수 있답니다
앞 뒤로 노릇하게 구워졌다면
약불로 줄인 후 물을 5-6큰술 정도 넣고
뚜껑을 닫아 서서히 익혀줍니다
기름에 익히는 게 아니라
뜨거운 열로 속까지 익게 해주세요
이후 완성 된 수제 떡갈비
위에 잣이나 깨 등을 올려주시면 더욱 먹음직스러워 보인답니다
반죽할 때 간장과 소금으로 간을 해서 적당히 짭조름하니 맛있더라고요
겉은 바삭한데
안은 육즙이 그대로 차있고 잘 익었네요
저는 잣을 갈아서 올려주었는데
돼지고기와 잘 어울렸답니다
남은 떡갈비는 하나하나 랩핑 해서
지퍼팩에 담아 날자를 쓰고 냉동보관 하시면 됩니다
햄버거 패티로 이용해도 좋고
아이들 반찬으로도 손색없는 떡갈비
맛도 좋고 영양도 좋아서
누구나 좋아할만한 그런 떡갈비랍니다